طرز تهیه اکبر جوجه گلوگاه با روش رستورانی
طرز تهیه اکبر جوجه گلوگاه با روش رستورانی
اکبر جوجه یکی از آن نوع غذاهای پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است، 73 سال پیش آقای اکبر کلبادی اولین شعبه اکبر جوجه را در گلوگاه مازندران می زند. برای تهیه این غذای خوشمزه از مرغ های جوان با وزن کم استفاده می شود و به همین دلیل اکبر جوجه دارای بافتی نرم و بسیار لطیف می باشد، اگر دوست دارین توی خونه اکبر جوجه رستورانی با جوجه های خوشمزه بپزید، در این پست راز خوشمزگی اکبرجوجه و طرز تهیه سس اکبر جوجه گلوگاه رو هم با شما به اشتراک میذاریم
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه | |
| جوجه (800 الی 1 کیلو باشد) | 1 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| کره حیوانی (گیاهی نباشد) | 200 گرم |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 2 لیتر |
| زعفران غلیظ | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه اکبر جوجه
✔️ مرحله اول
برای درست کردن اکبرجوجه خوشمزه (یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی و سنتی خطه شمالی ایران) ابتدا نیاز دارید جوجه را از وسط نصف کنید سپس داخل کاسه جوجه را قرار دهید و بهش آب و نمک اضافه کنید و در ظرف را ببندید.
✔️ مرحله دوم
و اجازه دهید یک شب تا صبح داخل مخلوط آب و نمک بماند سپس وقتی جوجه را آبکش کردید حسابی خشک کنید در ادامه در روغن زیاد با شعله نسبتا زیاد دو طرف را انقدر سرخ کنید تا طلایی شود.
راز خوشمزگی اکبرجوجه
✔️ مرحله سوم
زیاد هم سرخ نکنید که خشک میشود حالا بهش کره و زعفران را اضافه کنید از مخلوط کره و زعفران روی مرغ بریزید و در آخر هم در ماهیتابه را به همراه دم کنی بگذارید تا یک ساعت نیم که مرغ مغز پخت شود.
طرز تهیه سس اکبر جوجه گلوگاه
✔️ مرحله چهارم
وقتی حسابی پخت که طبق ویدیو به راحتی استخون از گوشت جدا شد در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه رب انار
طرز تهیه سس اکبر جوجه گلوگاه:
این سس خوشمزه برای مرغ شکم پر،ماهی شکم پر،اکبر جوجه و استفاده میشود و فوق العاده طعم خوبی به غذا میده
مواد لازم برای تهیه سس ناردون | |
| دانه انار ترش | 3 لیوان |
| نبات بزرگ | 2 عدد |
| رب انار ترش | 1/2 لیوان |
| سرکه بالزامیک | 1/2 لیوان |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
✔️ مرحله اول
برای درست کردن یک سس خوشمزه ابتدا دانه انار ، نبات ، نمک و سرکه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا نبات حل شود و انار کمی آب بندازد.
✔️ مرحله دوم
کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید تا سس خوشرنگی داشته باشید ، سپس رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید کمی دیگه بپزد.
✔️ مرحله سوم
در ادامه نشاسته ذرت را با چند قاشق آب سرد خوب حل کرده و به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد کمی غلیظ و بصورت سس غلیظی در بیاد.
✔️ مرحله چهارم
در آخر هم سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود میتوانید برای سرو انواع مرغ شکم پر یا اکبر جوجه هم استفاده کنید بعد از اینکه کامل خنک شدن میتوانید داخل شیشه ریخته و داخل یخچال نگه داری کنید.
منبع : پیج banoyatash
یک روش دیگه هم برای درست کردن سس اکبرجوجه وجود داره که بسته به رائقه خودتون میتونین بپزین و لذت ببرین
✔️ مرحله اول
روش دیگه برای درست کردن سس رب انار برای اکبر جوجه هست که ابتدا داخل یک کاسه دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری گردو پوره یا ریز خرد شده بریزید.
✔️ مرحله دوم
در ادامه یک قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری شکر (اختیاری) را اضافه کنید و مخلوط کنید و روی اکبر جوجه بریزید و سرو کنید.
نکات
۱. حتما از جوجه 800 تا 1 کیلو استفاده کنید چون بافتش خیلی نرم تره.
۲. روغن و کره را با دست و دل بازی بریزید بزارید داخل روغن غوطه ور با شعله کم دم بکشد.
۳. با همون آب نمک بوی زهم مرغ از بین می رود اصلا نگران نباشد.
4. اگر زمان نداشتید با نمک مرغتان را حسابی ماساژ دهید.
5. تو دستور پخت اصلی اکبر جوجه زعفران نیست و میتوانید حذفش کنید.
منبع : پیج navidghiassi
فیلم طرز تهیه اکبر جوجه گلوگاه با روشی متفاوت
