طرز تهیه عدس پلو نذری برای 20 نفر مخصوص محرم
طرز تهیه عدس پلو نذری برای 20 نفر مخصوص محرم
عدس پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی معروف است که در بسیاری از مراسم ها مورد استفاده قرار میگیرد. این غذا شاید به تنهایی خیلی مورد استقبال قرار نگیرد، اما زمانی که مخلفات مختلفی همچون گوشت چرخ کرده ، مرغ ، کشمش ، زرشک و خلال بادام و پیاز کاراملی به آن اضافه میشود یک غذای بی نظیر که تبدیل به یک غذای نذری و مجلسی عالی شد پس امروز با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این عدس پلو خوشمزه را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری | |
| برنج | سی پیمانه(اگر برنج هندی استفاده میکنین بیست پیمانه) |
| عدس | به اندازه ی بیست مشت |
| گوشت چرخ کرده | 1 کیلو |
| زرشک | 250 گرم |
| کشمش پلویی | 500 گرم |
| پیاز داغ | زیاد |
| خلال بادام | برای تزیین |
| خلال پسته | برای تزییین |
| رب گوجه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
امروز در آشپزباشی قراره طرز تهیه عدس پلو نذری برای 20 الی 30 را آموزش دهیم برای درست کردن عدس پلو نذری یک سری نکات مهم هست که قبل پخت باید بهتون بگم.
نکته اول ؛ قانون برنج هر نفر 150 گرم خشک حساب میکنند و 300 گرم دم کشیده.
نکته دوم ؛پس هر 1 کیلو برنج مجلسی برای 6 نفر ، ولی نذری هر 1 کیلو برنج 8 نفر حساب میشود.
نکته سوم ؛ یعنی هر 18 کیلو برنج برای 100نفر هست اما پلو جات فرق میکنه چون خورشت نداره و باید یکم بیشتر کشیده شود بجای خورشت پلو داره پس باید برنج و عدس و کشمش جمعش 22 الی 24 کیلو بشه که جواب بده.
نکته سوم ؛ اگر میخواهید برای 100 نفر نذری درست کنید میتوانید 15 کیلو برنج و 4 کیلو عدس و 3 کشمش استفاده کنید.
طرز تهیه عدس پلو نذری
✔️ مرحله اول
برای درست کردن عدس پلو نذری خوشمزه ابتدا از شب قبل برنج را خیس کنید و نمک بزنید و بگذارید بماند سپس چند ساعت قبل شروع کار عدس‌ها را بشورید و خیس کنید.(با آب معدنی میتوانید عدس را بپزید)
✔️ مرحله دوم
بعد از 2 الی 3 ساعت آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با مقداری آب تازه و نمک بگذارید روی شعله ی متوسط بپزد. (در ظرف را نذارید حین پخت عدس)
✔️ مرحله سوم
عدس ها حالت نیم پز باشد تا در برنج له نشود حالا عدس را آبکش کنید و آن را کنار بگذارید بعد برنج خیس خورده را بریزید داخل آب در حال جوش آب باید کاملا به جوش آماده باشد. (به آب در حال جوش کمی زردچوبه اضافه کنید)
✔️ مرحله چهارم
برنج را که اضافه کردید کمی هم بزنید فقط زیاد هم نزنید تا برنج له شود برای اینکه متوجه شوید که برنج آماده ی آبکش کردن هست یا نه وقتی روی دانه های برنج ترک مشاهده کردید یعنی آماده آبکش کردن هست.
✔️ مرحله دوم پنجم
برنج هم که پخت و آبکش کنید حالا داخل یک قابلمه کف آن روغن و برای تهدیگ نان قرار دهید و یک لایه برنج و یک لایه و عدس ها را بهش اضافه کنید این کارا تا اتمام شدن برنج و عدس ادامه دهید.
✔️ مرحله ششم
لابلای برنج میتوانید پودرگل و دارچین اضافه کنید اگر میخواید برنج دو رنگ شود لابلای برنج زعفران اضافه کنید برنج داخل قابلمه باید به شکل تپه شود و در آخر با پشت کفگیر یک الی دو سوراخ روی برنج ایجاد کنید.
✔️ مرحله هفتم
و در آخر کمی روغن یا کره اضافه کنید و بگذارید دم بکشد با شعله ملایم تا برنج مغز پخت شود در همین حین که برنج آماده میشود مواد گوشتی را آماده کنید.
✔️ مرحله هشتم
داخل یک تابه 2 الی 3 عد عدد پیاز بزرگ نگینی خورد شده تفت دهید وقتی کمی سبک و طلایی شد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس فلفل ، نمک ، زردچوبه و پود دارچین را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
✔️ مرحله نهم
کمی تفت خورد رب گوجه هم واسه خوشرنگ تر شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید و بگذارید کنار کشمش هایی که از قبل شسته بودید را در داخل یک قابلمه روغن یا کره با شعله ی ملایم تفت دهید.
✔️ مرحله دهم
کشمش خیلی سریع می سوزد پس حواستان باشید وقتی آماده شد کنار بگذارید در ادامه زرشک شسته شده را هم با کره و شکر تفت دهید ، خلال بادوم و پسته هم با کمی گلاب تفت دهید.
✔️ مرحله یازدهم
پیاز داغ هم فراموش نکنید و در نهایت این شکلی همه ی مواد حاضر شده برای سرو هم داخل ظرف مورد نظر ابتدا برنج سپس به ترتیب موادی که تفت خورده را روی برنج پچنید و به سلقیه خودتان تزیین کنید و با عشق نوش جان کنید.
منبع : پیج dailymaryam و پیج آشپزی خرون
فیلم طرز تهیه عدس پلو نذری برای 20 نفر مخصوص محرم
