آشپزباشیغذای اصلیطرز تهیه برنج نذری برای تعداد بالا با نکات پخت

طرز تهیه برنج نذری برای تعداد بالا با نکات پخت

تهیه برنج نذری برای تعداد زیاد کار راحتی نیست خصوصا اگر بخواهید برنج خوب قد بکشید ، به هم نچسبد و ته دیگ عالی داشته باشید.پس امروز با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه برنج نذری را آموزش ببینید.


مواد لازم برای تهیه برنج نذری
آب به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
برنج ایرانی ۱۷ کیلو(حدودا برای هر ۱۰۰نفر)
یا برنج خارجی  ۱۴ کیلو (حدودا برای هر ۱۰۰نفر)
نمک به ازای هرکیلو برنج حدودا ۳ قاشق سوپ خوری
روغن یا کره به میزان لازم

طرز تهیه برنج نذری

✔️ مرحله اول
برای اینکه بخواهید برنج خوب قد بکشید ، به هم نچسبد و ته دیگ عالی داشته باشید ، ابتدا کار اینه که برنج را از شب قبل چند بار بشورید تا آب روش شفاف شود و بگذارید تا خیس بخورد.

✔️ مرحله دوم
بعد اینکه برنج خوب خیس خورد به ازای هر دو یا سه پیمانه برنج حدود یک قاشق سوپخوری نمک به برنج اضافه کنید ، در روز پخت یک دیگ بزرگ مناسب تهیه کنید و آب برنج را بزارید جوش بیاد.

✔️ مرحله سوم
آب حدود ۴ برابر میزان برنج باشد ، تا برنج بتواند به قدر کافی قد بکشد و به هم نچسبد ، در آب در حال جوش حدود یک مشت نمک بریزید حتما آب در حال جوش باشد.

✔️ مرحله چهارم
(یعنی به ازای هر کیلو برنج حدوداً ۳ قاشق سوپخوری نمک بزنید) بعد حدود یک لیوان روغن اضافه کنید ، روغن باعث می شود برنج به هم نچسبد.

✔️ مرحله پنجم
برنج خیس خورده را آبکش کنید کمی آب ولرم روی آن بریزید تا نمک اضافی آن گرفته شود ، سپس همه برنج را یک جا در دیگ آب جوش بریزید.

✔️ مرحله ششم
به هیچ‌ وجه نباید شعله گاز را کم کنید باید زیاد باشد ، و با همون حرارت به کار ادامه‌ بدید اگر شعله را کم کنید برنج شل شده و به اصطلاح وا می رود.

✔️ مرحله هفتم
پس از ریختن برنج وقتی آب مجددا به جوش آمد مقدار خیلی کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا برنج سفید شود برنج نذری را نباید زیاد هم بزنید که برنج له شود.

✔️ مرحله هشتم
در این مرحله یکی دو بار از کَف برنج را هَم بزنید تا مواد کمی به خورد هم برن و یکدست شوند بعد از ۵ دقیقه دائم برنج را امتحان کنید و نمک برنج را چک کنید.

✔️ مرحله نهم
در پخت برنج خونگی باید داخل برنج سفت و سطحش نرم باشد اما برای برنج نذری باید کمی سفت تر بردارید ، برنج بین دو انگشت بگیرید ، باید کمی سفت تر برنج را بردارید.

✔️ مرحله دهم
دقت کنید که دیگ بزرگ را نمی توانید بلند کنید و برنج را آبکش نمود پس چند آبکش کنار دیگ قرار دهید و یا شیر جوش یا دیگ دسته دارد سریع برنج را آبکش کنید.(بهتر است حداقل دو نفر برنج را آبکش کنند تا برنج در آب جوش نرم نشود.)

✔️ مرحله یازدهم
و بعد روی برنج آب ولرم بریزید (اگر آب سرد بریزید به برنج تان شُک وارد میشود و قد نمیکشد)برنج را در آبکش تکان دهید تا هم آب اضافی برنج کشیده شود و هم برنج ها کمی زیرورو شوند و به هم نچسبند.

✔️ مرحله دوازدهم
دیگ را با آب سرد بشویید تا نشاسته برنج شسته شود ، برای تهیه ته دیگ برنج نذری ، حدود یک بند انگشت آب جوش داخل دیگ بریزید (که از سطح بیاد بالا) آب جوش بریزید و روشو فویل آلومینیومی قرار بدید.

✔️ مرحله سیزدهم
با یک دستمال پارچه ای میتوانید فویل را با سطح دیگ یکدست بکنید تا همشکل کَف دیگ بشود و بعد روغن و زعفران دم کرده اضافه کنید
برای تهیه ته دیگ توصیه بهتر اینه که از روغن جامد استفاده شود.

✔️ مرحله چهاردهم
خب، همزمان که می‌بینید از کناره‌ها داره آب قُل میزند ، حالا باید برنج را بریزید روی روغن و زعفران اگر احساس کردید نمکش کمه میتوانید مقداری در این مرحله اضافه کنید.

✔️ مرحله پانزدهم
شعله در زمان اضافه کردن برنج روی فویل باید زیاد باشد ، وقتی که اضافه کردید و تموم شد باید شعله حرارت را متوسط رو به پایین بزارید تا مراحل پخت طی بشود.

✔️ مرحله شانزدهم
با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا هوا خارج شود تا شِفته و شُل نشود برای اینکه بدونید چه سایزی از دیگ مناسب هست باید یک‌ سوم قابله یا دیگ خالی باشد تا برنج بتواند براحتی قد بکشد.

✔️ مرحله هفدهم
برای تهیه آب روغن پس سه چهارم پیمانه آب جوش و یک چهارم پیمانه روغن جامد را بجوشاند اجازه دهید برنج بخار کند ، سپس آب روغن جوشیده را اضافه کنید.(اگر احساس می کنید ، برنج کمی شل شده مقدار آب را کمتر کنید)

✔️ مرحله هجدهم
در دیگ را بگذارید تا برنج دم بکشد شعله برنج باید کم باشد تا برنج دم بکشد و ته دیگ برشته شود وقتی برنج که به مقدار لازم پخت و زمان سرو یا کشیدنش رسید.

✔️ مرحله نوزدهم
درشو بردارید و به اصطلاح بین برنج هارو با چند بار زیر و رو کردنش توسط کف گیر هوا بدید همچنین موقع کشیدن برنج ، اول برنج را داخل ظرف های یک بار مصرف بریزید و کمی که گذشت و هوا خورد ته دیگ را کنارش بزارید و با خورشت سرو کنید و بعد با عشق نوش جان کنید.

نکات
۱٫ هر کیلو برنج ایرانی برای حداکثر ۶ تا ۸ نفر کفایت میکند اما پاکستانی اینطور است که هر کیلو آن برای حداکثر۸ تا ۱۰ نفر کفایت میکند.
۲٫ و برای هر نفر حدودا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم با توجه به سن و وزن و قد و نوع برنج که خارجی یا ایرانی باشه مد نظر بگیرید.
۳٫این موضوع مقدار برنج وزن ثابتی ندارد چون مقدار برنجی که داخل ظرف میریزید و اندازه ظرف میتونه همه چیز را تغییر بده. با اینحال ما یه مقدار حدودی را با کمی احتمال خطا براتون نوشتیم که کم نیاد.
۴٫ بستگی به نوع برنج دارد اما برای ۲۰۰ نفر اگر میخواید نذری بدید حدودا ۳۰ تا ۳۵ کیلو برنج نیاز دارید.

امتیاز دهی به این مطلب
4/5 - (1 امتیاز)

نظرات کاربران

[ نظر شما بعد از تایید نمایش داده میشه ]

شما اولین نفر باشید که در مورد این آهنگ نظر می نویسید