طرز تهیه کباب گوشت و بادمجان به روش ترکیه ای
طرز تهیه کباب گوشت و بادمجان به روش ترکیه ای
کباب گوشت و بادمجان یکی از آن نوع کباب های خوشمزه و معروف کشور ترکیه است. امروز در آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این کباب خوشمزه را آموزش ببینید.
| مواد لازم کباب گوشت و بادمجان | |
| گوشت چرخ کرده | 600 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| بادمجان قلمی | 3 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پاپریکا | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| جعفری ریز خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر نان | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 1 قاشق چای خوری |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| قرص عصاره مرغ در صورت دلخواه | ½ عدد |
| آب | 1 لیوان |
| سیخ چوبی | به مقدار لازم |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب گوشت و بادمجان
✔️ مرحله اول
برای درست کردن کباب گوشت و بادمجان خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده و آب گرفته(یا پیاز خیلی ریز خرد شده)جعفری ، سیر ، پودر نان و ادویه ها ؛ فلفل سیاه ، پاپریکا ، زردچوبه و نمک را اضافه و با هم کاملا مخلوط کنید و ورز دهید.
✔️ مرحله دوم
تا کاملا منسجم و کشدار شود میتوانید به جای ورز دادن بعد از مخلوط کردن مواد گوشتی را گلوله کرده و در کاسه ده بار بکوبید تا منسجم شود ، از مایه گوشتی به انداره گردو بردارید و در دست گرد کنید.
✔️ مرحله سوم
و به شکل همبرگر کوچک فرم دهید همه مایه گوشتی را به همین ترتیب آماده کنید بادمجانها را به ضخامت یک سانتی برش بزنید نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت با آب بشویید تا تلخی آن گرفته شود.(پوست بادمجان را نگیرید چون باعث می‌شود بادمجان شکل خود را حفظ کند)
✔️ مرحله چهارم
سپس خشک کنید هر طرف حلقه های بادمجان را چرب کنید و در تابه گریل کمی حرارت بدید تا خط گریل روی بادمجان بیافتد ، همبرگرها را هم در تابه گریل کنید یا در کمی روغن سرخ کنید.(میتوانید برگر را چرب کنید و ده دقیقه در فر داغ شده با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید)
✔️ مرحله پنجم
برگرها و حلقه های بادمجان را یکی در میان به سیخ بکشید برای تزیین میتوانید از گوجه فرنگی حلقه شده و فلفل هم استفاده کنید سپس در ظرف مخصوص فر یا در تابه بچینید. (از کدو ، فلفل دلمه ای و سیب زمینی هم میتوانید استفاده کنید)
✔️ مرحله ششم
و بعد مقداری روغن در شیرجوش بریزید رب گوجه فرنگی را در روغن تفت بدید آب ، عصاره مرغ و فلفل سیاه را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید جوش که آمد حرارت را خاموش کنید سپس روی کبابها بریزید.
✔️ مرحله هفتم
روی ظرف را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه قرار دهید تا مغز پخت شوند اگر در تابه میپزید روی شعله گاز قرار بدید و با حرارت ملایم بپزید.
✔️ مرحله هشتم
در طول این مدت یکبار سیخهای کباب را بچرخانید سپس در ظرف سرو کشیده و با برنج یا نان سرو کنید میتوانید گوجه های کوچک را هم به سیخ بکشید و همراه کبابها در فر بپزید با عشق نوش جان کنید.
منبع : پیج mojezeyechashni
