طرز تهیه کوفته تبریزی و راز وا نرفتن کوفته ها
طرز تهیه کوفته تبریزی و راز وا نرفتن کوفته ها
کوفته یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که در دنیا هم معروف بوده کوفته با سنگک و سبزی و ترب سفید و ترشی خیلی میچسبد شما با چی دوست دارید؟ با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این خوشمزه را آموزش ببینید.
| مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی | |
| لپه | نصف پیمانه |
| برنج | نصف پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| سبزی کوفته | 60 گرم(1 مشت)(تره جعفری گشنیز ترخون و مرزه) |
| پیاز | 2 عدد |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| گوجه | 3 عدد |
| آرد نخود چی | 1 قاشق غذاخوری(قابل حذف) |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| آلو خورشتی | به اندازه های کوفته |
طرز تهیه کوفته تبریزی
✔️ مرحله اول
اول لپه و برنج را از قبل خیس کنید بعد با مقدار خیلی کمی آب نیم پز کنید(خیلی نه در حد یکی دو قل جوش خوردن کافیه) بعد آبکش کنید و بگذارید کنار.
✔️ مرحله دوم
در میکسر یا خورد کن گوشت چرخ شده، یک عدد پیاز ، مخلوط لپه و برنج ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، آرد نخودچی ، تخم مرغ ، سبزی ریز خردشده همه را با هم مخلوط کنید.(میتوانید لپه ها را با گوشتکوب له کنید)
✔️ مرحله سوم
(میتوانید آرد نخودچی استفاده نکنید اگه از سبزی خشک استفاده کردید لازم به ریختن آرد نخودچی نیست صرفا واسه اینه که کوفته تان منسجم ترشود)یا اینکه میتوانید همه را بریزید تو هاون و خوب بکوبید.
✔️ مرحله چهارم
(خیلی له نکنید چون نمیخوایم لپه ها محو شوند)خب حالا موادتان را خوب ورز دهید این مرحله خیلی مهمه باید قشنگ مواد کوفته را ورز دهید خودتون متوجه میشید که هی چسبناک تر و منسجم تر میشود و از ظرف جدا میشود.
✔️ مرحله پنجم
سپس موادتان را نيم ساعت داخل يخچال استراحت دهید حالا دستتان را يكم خيس كنيد از مواد برداشته و داخل دستتان قلقلی بزرگ درست کنید وسطش هر چي دوست داريد بريزيد.
✔️ مرحله ششم
مثل ؛ آلو ، گردو ، پيازداغ ، تخم بلدرچين ، زرشك وقتی آلو‌خورشتی را گذاشتید وسطش کوفته را گرد کنید بعد که همه را گرد کردید بزارید کنار یا بگذارید یخچال و ادامه ی کار را انجام دهید.
✔️ مرحله هفتم
پیاز دوم را نگینی خرد کنید وقتی کمی طلایی شد به آن رب و زردچوبه اضافه کنید کمی که تفت خورد پوره ي گوجه را هم اضافه كنيد و کمی تفت دهید سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
✔️ مرحله هشتم
کمی بعد آب را اضافه کنید و بگذارید که به جوش آید وقتی قشنگ شروع به قل قل کردن کرد دونه دونه کوفته ها را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت متوسط و با در باز ده دقيقه ای بجوشد.
✔️ مرحله نهم
بعد درش را نیمه باز بذارید و اجازه دهید یک ساعت تا یک ساعت نیم دیگه بپزد(بهتره بعد نیم ساعت کوفته ها را بچرخونید) وقتی آماده شد در ظرف مورد نظر سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.(در کوفته را به هیچ عنوان نبندید مخصوصا اولش چون یک آش خوشمزه تحویل میگیرید)
منبع : پیج atiehnik
