طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت سر دست و جگر سفید

طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت سر دست و جگر سفید

بریانی اصفهانی یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالتا متعلق شهر به اصفهان می باشد. پس مثل همیشه با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را با شما به اشتراک بذارم

طرز تهیه بریانی اصفهان

✔️ مرحله اول
برای درست کردن بریانی اصفهان با شش گوسفندی خوشمزه ابتدا گوشت و دنبه را به همراه پیاز و فلفل دلمه ای خورد شده و ادویه ها که ؛ نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و چوب دارچین هست.

✔️ مرحله دوم
با کمی آب سرد بگذارید بپزد گوشت باید تا حدی پخته شود که از آب گوشت فقط یک لیوان باقی بماند اگه آب گوشت بیشتر بود گوشت را خارج کردید و اجازه دهید آب گوشت بجوشد تا کم و غلیظ شود.(گوشت نباید زیاد پخته شود که از هم وا رود پخش شود)

✔️ مرحله سوم
بعد دو بار به همراه دنبه گوشت را چرخ کنید تا لطیف و حالت چسبندگی بگیرد سپس داخل تابه با شعله ملایم حدود 10 الی 15 دقیقه گوشت را تفت دهید و ادویه ها را تنظیم کنید.

✔️ مرحله چهارم
نمک ، فلفل سیاه ، زعفران و پودر دارچین زیاد بهش اضافه کنید و کنار بگذارید در این مرحله به دلخواه کمی نعنا خشک هم میتوانید اضافه کنید خوشمزه میشود.

✔️ مرحله پنجم
حالا کف کفگیر مخصوص بریان، روغن ، کمی زعفران و پودر دارچین بریزید مقداری از گوشتتان بردارید در کفگیر پهن کنید و روی حرارت برای حدود 3 الی 5 دقیقه قرار دهید از کناره ها که دیدید طلایی شده دیگه کافیه.

✔️ مرحله ششم
اگه کفگیر نداشتید داخل یک تابه کوچیک درست کنید همین مراحل و انجام دهید و گوشت و را در دستان شکل دهید( مثل کتلت) و داخل تابه قرار دهید تا یک طرفش سرخ شود.

✔️ مرحله هفتم
در ادامه شش گوسفند و دنبه را با ادویه ها که ؛ نمک ، فلفل سیاه ، چوب دارچین و زردچوبه هست به همراه پیاز خورد شده و آب سرد بگذارید تا حدود یک ساعت بپزد.

✔️ مرحله هشتم
وقتی پخت شش و دنبه را دو بار چرخ کنید و داخل تابه با حرار ملایم حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید نمک ، فلفل سیاه ، پودر دارچین و زعفران اضافه کنید و تفت دهید.

✔️ مرحله نهم
از آب گوشتی که کنار گذاشتید کمی روی نان بریزید و بریان را روی نان برگردانید کمی شش هم کنارش بگذارید و با خلال ، گردو و کنجد تزئین کنید بریان اصفهان با نون سنگگ ، ریحان تازه و دوغ سرو میشود و با عشق نوش جان کنید.

نکات

1. آب برای پخت گوشت به میزان لازم باشد بهتره زیاد نباشه تا طعم گوشت بیشتر محسوس باشد خوشمزه تر میشود.

2. گوشت حتما گوسفندی باشد گوساله نمیشود طعمش عوض میشود.

3. ترجیحا از قسمت‌های گفته شده استفاده شود که چرب باشد.

4. گوشت نباید زیاد بپزد که له شود همین که پخته باشد کافیه حتی بعضی ها گوشت و نیم پز میکنند یعنی وقتی هنوز کمی جای پخت داشت دیگه پختنش کافیه ولی من گذاشتم کامل بپزد.

5. حدود ۱ لیوان از آب گوشت باقی بماند.

منبع : پیج pegah.kitchen

فیلم طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت سر دست و جگر سفید

آشپزباشی › غذای اصلی › غذاهای گوشت و مرغ › طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت سر دست و جگر سفید