طرز تهیه قلیه مرغ مجلسی با تمر هندی
طرز تهیه قلیه مرغ مجلسی با تمر هندی
قلیه مرغ یکی از خوشمره ترین خورشت های ایرانی می باشد . که اصالتا برای جنوب کشور است ، این غذای خوشمزه که انواع مختلفی دارد در بیشتر نقاط ایران به دلیل خوش طعم و مزه آن تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه قلیه مرغ
● سینه مرغ خرد شده : ۱ عدد
● سبزی : (گشنیز و شنبلیله) نسبت ۳(گشنیز) به ۱(شنبلیله)
● پیاز : ۱ عدد
● تمر هندی : نصف بسته
● رب انار ملس : ۱ قاشق غذاخوری
● نمک : میزان لازم
● سیر : ۳-۴ حبه
● زعفران : به میزان لازم
● آرد : ۱ قاشق مربا خوری پر
● فلفل : به میزان لازم
● زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه قلیه مرغ
✔️ مرحله اول
ابتدا سبزی ها را خوب بشورید بعد از شستن و خشک شدن آن را ساطوری خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا کاملا سرخ شود این مرحله بسیار مهمه و در طعم و ظاهر غذا تاثیر دارد بعد تمر هندی را عصاره گیری کنید.
✔️ مرحله دوم
(به این صورت که تمر را در ظرفی بریزید آبجوش بریزید و هم بزنید تا آب قهوه ای رنگی داشته باشید یه صافی بردارید و آب تمر رو از هسته و ریشه ها جدا کنید،در واقع مافقط نیاز به آب تمر داریم) حالا پیاز را خرد کنید و آن با زردچوبه و فلفل و سیر تفت دهید تا کمی سرخ شود.
✔️ مرحله سوم
بعد از ظرف خارج کنید و در همان ظرف مرغ های خرد شده را با زعفران سرخ کنید و بعد از سرخ شدن کامل مرغ ، پیاز و سیر رو دوباره به تابه برگردونید و دوباره تفت دهید در این مرحله سبزی های کاملا سرخ شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید.
✔️ مرحله چهارم
و دوباره آن ها را تفت دهید ، سپس بهش عصاره تمر (آب تمر) را که با مقداری آرد مخلوط کردید به آن اضافه کنید آب دیگه ای اضافه نکنید فقط آب تمر. (میتوانید هی مرتب آب روی تمر بریزید و عصاره ش رو کامل استفاده کنید)
✔️ مرحله پنجم
بعد از اون رب انار اضافه کنید (حتما رب انار ملس باشد چون خود تمر ترش هست و اینجوری مزه ها تعدیل پیدا میکند) نمک و فلفل غذا را اندازه کنید همه ی مواد را مخلوط و شعله را کم کنید تا خورشت خوب جا بیفتد،در کنار کته زعفرانی سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.
منبع : پیج hiva_food_gallery
