طرز تهیه خورشت خلال اصیل کرمانشاهی

طرز تهیه خورشت خلال اصیل کرمانشاهی

خورشت خلال یکی از انواع خورشت های ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر کرمانشاه است. خورشت خلال یکی از مجلسی ترین خورشت های محسوب می شود . برای آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت خلال در ادامه با آشپزباشی همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

● زعفران : به میزان لازم
● گوشت خورشتی : ۲۵۰ گرم
● گلاب : به میزان لازم
● پیاز : ۱ عدد
● نمک : به میزان لازم
● خلال بادام : ۱۰۰ گرم
● فلفل : به میزان لازم
● زرشک سیاه یا قرمز : ۵۰ گرم
● پودر دارچین : به میزان لازم
● شکر : ۱ قاشق غذاخوری
● زردچوبه : به میزان لازم
● لیمو عمانی : ۱ عدد
● هل : به میزان لازم
● رب گوجه : ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
● روغن حیوانی : به میزان لازم

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

✔️ مرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن حیوانی سرخ کنید و بعد زردچوبه و فلفل را کمی تفت دهید تا پیاز کمی شفاف شود سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده (گوشت باید ریز خرد شود)با پیاز تفت دهید.

✔️ مرحله دوم
بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه را اضافه کنید و دوباره مواد را با هم تفت دهید تا رب رنگ باز شود پودر دارچین یا چوب دارچین اضافه کنید و بعد از آن آب ولرم اضافه کرده و اجازه دهید گوشت تا ۳ ساعت بپزد.

✔️ مرحله سوم
در این فاصله زرشک ها را که معمولا برای این خورشت از زرشک سیاه استفاده میکنند را بشورید و در تابه با روغن حیوانی یا کره و شکر تفت دهید و کنار بگذارید.

✔️ مرحله چهارم
خلال های بادام را هم که از قبل حداقل یکساعت با گلاب و آبجوش خیس کردید را در تابه تفت دهید و بعد از پخت گوشت به همراه زرشک به گوشت اضافه کنید ، زعفران ، نمک و پودر هل و لیمو عمانی که سوراخ کردید و در آب گذاشتید تا تلخیش از بین برود را به خورشت اضافه کنید.

✔️ مرحله پنجم
لیمو عمانی فقط ۲۰ دقیقه در خورشت باشد و بعد خارجش کنید تا خورشت تلخ نشود ، سپس در قابلمه را گذاشته روی شعله ملایم تا کاملا خورشت جا بیافتد ، و بعد سرو کنید و باعشق نوش جان کنید.(کرمانشاهی های عزیز در این خورشت رب را مستقیم به گوشت نمیزنن آن ها بعد از پخت گوشت تفت داده بهش اضافه میکنن)

منبع : پیج hiva_food_gallery

آشپزباشی › غذای اصلی › خورشت ها › طرز تهیه خورشت خلال اصیل کرمانشاهی