طرز تهیه قيمه نجفي به روش اصیل عراقی
طرز تهیه قيمه نجفي به روش اصیل عراقی
قیمه نجفی یا قیمه عراقی از آن نوع خورشت خوشمزه و نذری می باشد که اگر به کربلا سفر کرده باشید در ایام محرم و صفر این غذا به صورت نذری بین مردم تقسیم می شود، امروز با آشپزباشی همراه باشید که براتون طرز تهيه قيمه نجفي عراق را اورد كه اگه تاحالا درستش نكردين حتما یکبار درست کنید انقدركه خوشمزست
آشپزباشی | انتخاب آشپزباشی
مواد لازم برای تهیه قيمه نجفي (علاچی)
● گوشت گوسفندي : ٢٥٠گرم
● نخود : ١٥٠ گرم
● پیاز : 2 عدد
● رب گوجه : 4 قاشق غذاخوری
● زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری غليظ
● پودر دارچین : 2 قاشق چایخوری
● کره : 2 قاشق غذاخوری
● نمک : به مقدار لازم
● فلفل سیاه : به مقدار لازم
● زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه قيمه نجفي(علاچی)
✔️ مرحله اول
ابتدا نخود را از يك شب قبل خيسانده و آبش را چندين بار عوض كنيد و بعد با مقداري فلفل سياه بپزید،(اضافه كردن فلفل سياه در پخت حبوبات نفخ آنهارو ميگيرد)
✔️ مرحله دوم
سپس گوشت را به همراه پیاز نمک و فلفل و کمی زردچوبه تفت داده تا تغيير رنگ پيدا كند و با مقداري آب پخته ، برای بهتر له شدن گوشت می توانید از زودپز استفاده كنيد.
✔️ مرحله سوم
در اين مرحله نخود پخته را به گوشت کم آب شده اضافه کنید تا کامل جا افتاده شود ، در اين هنگام در ظرف ديگري رب را در کره تفت داده سپس به مواد گوشتی اضافه نمک و فلفل را اندازه و به همراه دارچین و زعفران دم کرده اضافه کنید.
✔️ مرحله چهارم
بعد از پخت كامل مواد باهم پس از اینکه گوشت و نخود پختند آب را از مواد جدا کنید و با گوشت کوب کوبیده (مثل گوشت کوبیده) و دوباره بزاريد روي شعله ملايم تا جا بيفاتد.
✔️ مرحله پنجم
اگر موادمان سفت شد آب گوشت را بهش اضافه كنيد (البته خيلي زياد نه كه شل شود)و بعد از جا افتادن در ظرف مورد نظر با برنج زعفراني سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.
نكات
1. گوشت سردست مناسب اين خورشت هست كه حالت كشدار به خورشت می دهد از گوشتهاي با قطعه كوچك استفاده نكنيد مقداري هم از چربي استفاده کنید كه خورشت چرب و چيلي شود.
2. این غذا پس از پخت کامل باید له له و یک دست شود.
3. مقداري آبليمو و شكر (ميزان بستگي به ذائقه تون دارد)مخلوط و به غذا اضافه كنيد، عالي ميكند طعم غذا را .
منبع : پیج hiva_food_gallery
