طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار اصفهانی
طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار اصفهانی
آموزش خوشمزه و پرطرفدار امروز در آشپزباشی طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار خوشمزه اصفهانی میباشد. این حلیم از قدیم در اصفهان شناخته شده ولی الان در شیراز و خیلی شهرهای دیگه طبخ میشود ، درباره حلیم بادمجان یک نکته اینه که روش سنتی و اصیلش با برنج هست ولی بلغور و عدس و لوبیا هم اضافه میشود . این حلیم بامجان با گوشت درست میشود و طمعش مثل بازاری هست با ما همراه باشید تا طرز تهیه این حلیم بادمجان خوشمزه با گوشت را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان | |
| گوشت گوسفندی ترجیحا گردن | 300 گرم |
| بادمجان | 1 کیلو |
| برنج | 1 کیلو |
| پیاز | 5 عدد |
| سیر | چند حبه |
| کشک | 1 لیوان |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران | به میزان لازم |
| چوب دارچین | به میزان لازم |
طرز تهیه حلیم بادمجان اصیل
✔️ مرحله اول
برای درست کردن حلیم بادمجان خوشمزه و کشدار با گوشت ابتدا گوشت گوسفندی گردن را با آب زیاد و چوب دارچین ، فلفل سیاه ، یک الی دو عدد پیاز و زردچوبه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید چند ساعت بپزد.
طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس و گوشت
✔️ مرحله دوم
شعله باید کم باشد تا گوشت خوب بپزد به این دلیل آب زیاد بریزید که بعدا به آب گوشت احتیاج دارید در همین حین بادمجان ها را بشورید و خشک کنید سپس پوست بگیرید.
✔️ مرحله سوم
بادمجان ها را چند برش دهید بعد کمی نمک به بادمجان ها بزنید نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود بعد گذشت نیم ساعت بادمجان را شسته و آبکش کرده و خشک کنید.
✔️ مرحله چهارم
داخل تابه مقداری روغن بریزید وقتی کمی داغ شد بادمجان ها را در تابه قرار دهید و کمی سرخ کنید تا از خامی در بیاد بادمجان ها در حد طلایی شدن باید سرخ شوند نه بیشتر.
✔️ مرحله پنجم
بادمجان که کمی طلایی شد از ماهی تابه خارج کنید حالا داخل همان تابه سه عدد پیاز که خلالی خورد کردید را اضافه کرده و سرخ کنید تا کمی طلایی و سبک شود سپس بهش سیر رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید.
طرز تهیه حلیم بلغور گندم
✔️ مرحله ششم
وقتی پیاز سرخ شد از روغن خارج کنید و کنار بگذارید حالا داخل یک قابلمه بادمجان را ریخته و بهش برنج نیم دانه که از یک روز قبل خیس خورده را اضافه کنید و در ادامه پیاز سرخ شده هم اضافه کنید.
✔️ مرحله هفتم
حالا آب گوشت که ازصافی رد کردید هم بهش اضافه کنید و در قابلمه را ببینید تا با حرارت کم یک ساعت بپزد تا بادمجان ها خوب له شود هر 10 دقیقه بادمجان ها را هم بزنید تا ته نگیرید و کمی هم حین هم زدن له کنید بادمجان را با کفگیر.
غذای افطاری ویژه ماه مبارک رمضان
✔️ مرحله هشتم
بعد گذشت یک ساعت گوشت ریش ریش شده و ادویه ها که شامل ؛ نمک ، فلفل سیاه ، پودر دارچین ، زردچوبه و زعفران هست را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.
✔️ مرحله نهم
حالا مواد را از روی شعله گاز بردارید و به ظرف دیگه منتقل کنید و با گوشکوب دستی یا برقی یا میکسر میکس کنید وقتی مواد حلیم خوب میکس شد دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و روی شعله قرار دهید.
حلیم بادمجان کشدار اصفهان به روش بازاری در خانه
✔️ مرحله دهم
حالا به مواد حلیم بهش کشک رقیق شده را اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را بگذارید تا حلیم جا بیافتد و روغن بندازد نیم ساعت با حرارت کم باید روی شعله گاز باشد.
✔️ مرحله یازدهم
در آخر هم در ظرف مورد نظر بریزید میتوانید نعنا داغ هم درست کنید و اضافه کنید و با هرچی که دوست دارید تزئین کنید سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.
منبع : پیج ashpazi_somayeeh
فیلم طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار به روش اصفهانی
